摘要：扁口鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，因其特有的扁平体型而得名。扁口鱼的烹饪方法多样，适合煮、蒸、炸等多种烹饪方式。在本文中，我们将介绍几种经典的扁口鱼做法，使您在家庭聚餐或宴请朋友时能轻松制作出美味的扁口鱼菜肴。

1. 清蒸扁口鱼

清蒸扁口鱼是最能保留鱼肉鲜嫩口感的一种做法。第一步，准备一条新鲜的扁口鱼，去除内脏并清洗干净。接下来，在鱼身上划几刀，以便入味。将适量的葱姜切丝，放入鱼肚和鱼身上，再加入少许料酒、盐和生抽，腌制约10分钟。接下来将腌制好的扁口鱼放入蒸锅中，水开后蒸约8-10分钟。如果喜欢，还可以在蒸好后撒上一些香葱末和辣椒油，扩大风味。清蒸扁口鱼具有清爽的口感，十分适合喜爱清淡菜肴的人。

2. 酸辣扁口鱼汤

酸辣扁口鱼汤是一道非常适合夏天的开胃汤品，制作简单而且口感鲜美。第一步，准备扁口鱼，将其切成段；再准备一些番茄、豆腐和香菜。锅中加水，放入鱼段焯水去腥，接下来捞出备用。再在锅中加油，加入葱姜蒜炒香后，加入番茄翻炒几分钟。接下来，倒入足够的清水，加入鱼段煮沸，转小火炖煮15分钟。最后，加入豆腐，加盐和适量醋调味，煮至豆腐入味，再撒上香菜，酸辣扁口鱼汤即完成。每一口汤都带着酸辣的味道，令人回味无穷。

3. 红烧扁口鱼

红烧扁口鱼是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮，味道浓郁。先将扁口鱼应对干净，鱼身上抹盐和胡椒粉腌制15分钟。热锅中加油，放入姜片和蒜片煸炒出香味；接下来放入鱼，用中小火慢慢煎至两面金黄。在此之时准备一个红烧汁：生抽、老抽、糖和一些清水混合。煎好鱼后，将红烧汁倒入锅中，小火炖煮约15-20分钟，期间要不断淋汁，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。红烧扁口鱼色香味俱佳，是一道非常受欢迎的家常菜。

4. 香煎扁口鱼

香煎扁口鱼是一道简单又美味的快手菜，适合忙碌的日常生活。选择新鲜的扁口鱼，用刀划几道，接下来在表面抹上橄榄油和适量的盐，腌制5分钟。热锅中加一点油，将腌好的扁口鱼放入锅中，先用中火将其煎至一面金黄后再翻面，每面大约煎3-5分钟，直至鱼肉熟透。可以在煎鱼时加入柠檬汁提味，扩大鱼的清香口感。香煎扁口鱼表皮酥脆，肉质鲜嫩，适合搭配米饭食用。

5. 扁口鱼卷

扁口鱼卷是一道适合聚会的创意菜品，造型特有，令人垂涎。第一步，将扁口鱼片去骨，打成鱼浆。接着，准备一些蔬菜如胡萝卜、青椒、洋葱切成细丝。在鱼浆中加入淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀。接下来在鱼片上放一层鱼浆，放入蔬菜丝，卷成卷状，最后用牙签固定。将鱼卷放入蒸锅中，水开后蒸12-15分钟。可以搭配醋或甜辣酱享用，既美观又美味，非常适合聚会时分享。